Шкаф шоковой заморозки Lainox NEOGC40

Мультифункциональное устройство для предприятий общественного питания.

Вместимость - 40 x 1/1 GN - 20 x 2/1 GN NEOGC40 - NEOPC40 40 x (600 x 400) - 20 x (600 x 800)

Цветной экран 7 дюймов (LCD - TFT - IPS) высокой разрешающей способности, емкостной, с сенсорным выбором функций. Все процессы выводятся при помощи специальных символом для каждого вида блюд: мясо, рыба, кондитерские изделия и проч. Запуск рабочего процесса прикосновением к символу.

6 функций:

1) Шоковое охлаждение до положительной температуры +90 / +3°C.

- Позволяет быстро привести температуру в центре продукта к +3°C, понижает естественное испарение влаги из продукта, поддерживает влажность, что помогает избежать размножения бактерий после приготовления.

- Функция шокового охлаждения до положительной температуры позволяет заранее планировать процесс приготовления, увеличить производительность, сохранить неизменными вкус, цвет, аромат и вес, а также исключить опасность интоксикации и отходов.

- Все органолептические свойства отлично сохраняются благодаря идеальному контролю воздуха и температуры в варочной камере.

2) Шоковая заморозка +90 / -18°C.

- Позволяет быстро снизить температуру в центре продукта до -18°C, при этом полностью сохраняется структура и консистенция продукта.

- Благодаря быстрой заморозке можно приобретать продукты в наиболее подходящее для них время по свежести, зрелости и наличию на рынке и длительное время сохранять все их особенности.

- Благодаря контролируемому потоку воздуха температуры -40°C можно надолго сохранить свойства свежего продукта.

3) Размораживание.

- Контроль за размораживанием и определение его сроков означает сохранение всех органолептических свойств продукта, оптимизацию запасов и сокращение ненужных

отходов.

- Размораживание осуществляется максимально безопасно для продукта путем медленного поглощения микрокристаллов воды внутри пищи.

- Это идеальный цикл для подачи сырых или охлажденных продуктов, как, например, рыбы или кондитерских изделий, поскольку он не нарушает молекулярную структуру

4) Замедленная расстойка.

- Гибкость производства по мере надобности - это наилучший способ оптимизации ресурсов, управления временем и адаптации под различные потребности.

- Можно настроить прямую или запрограммированную расстойку: приготовление, расстойка, замедление расстойки и определение этапа выпекания.

- И все это при тщательном контроле за влажностью, чтобы всегда получать наилучший результат.

5) Медленный режим приготовления /Поддержание температуры.

- Контроль за температурой и поддержание ее значения в рамках заранее установленных позволяют готовить блюда, в которых не только сохраняется вкус и аромат, но и сочность и мягкость - действительно вдохновляющие результаты!

- Функция проста в применении и идеально подходит для сохранения блюд горячими во время подачи. Она помогает усовершенствовать приготовление и организацию питания.

- Такой цикл также находит свое применение при изготовлении кондитерских изделий для растопки шоколада или засахаривания фруктов.

ТЕХНИЧЕСКИЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ:

- Дверца из нержавеющей стали AISI 304 18/10 толщиной 0,8 мм.

- Полностью скругленная внутренняя облицовка из нержавеющей стали AISI 304 18/10.

- Изоляция из пенополиуретана высокой плотности (около 42 кг/м3) толщиной 60 мм без HCFC.

- Панели толщиной 80 мм

- Нагревательный элемент для защиты от образования конденсата, находится под прокладкой двери

- Эргономичная ручка с замком и предохранительным устройством для открытия двери изнутри камеры

- Запатентованная система подачи влаги в варочную камеру.

ВНУТРЕННЕЕ ОСНАЩЕНИЕ:

- Внутренний отбойник во избежание повреждений от тележек

- Наружный отбойник для защиты панели управления

- Температурный щуп с подогревом и 4 точками измерения.

УЗЕЛ ОХЛАЖДЕНИЯ:

- Электровентиляторы непрямого потока на продукт.

- Хладагент R452A.

- Высокоэффективные испарители с несколькими точками впрыска газа.

- Испарительная батарея из меди и алюминия, окрашена эпоксидной полимерной нетоксичной краской катафорезным методом.

- Конденсирующая батарея из меди с алюминиевым оребрением высокой тепловой отдачи.

- Запатентованная система оттайки горячим газом.

ОРГАНЫ УПРАВЛЕНИЯ, КОНТРОЛЯ И БЕЗОПАСНОСТИ:

- Емкостный сенсорный дисплей 7 дюймов IPS высокого разрешения и простого использования на дверце.

- Серийно циклы автоматической оттайки.

- Серийно электроклапан заливки воды.

- Термопредохранитель для защиты компрессора.

- Микровыключатель остановки вентиляции при открытии дверцы.

ПОДКЛЮЧЕНИЕ К СЕТИ WI-FI:

- Мониторинг ХАССП.

- Удаленная поддержка.

СПЕЦИАЛЬНЫЕ ФУНКЦИИ:

- Сборник рецептов

- Мои рецепты

- Подогрев игольчатого щупа

- Стерилизация

- Оттайка горячим газом

- Предварительное охлаждение

- Сушка

- Непрерывный цикл

СЕРИЙНАЯ КОМПЛЕКТАЦИЯ:

- Температурный щуп с подогревом и 4 точками измерения

- USB-соединение для Upload/Download

- Подключение к сети Wi-Fi

ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ АКСЕССУАРЫ:

- Доплата за Исполнение 60 Гц за удаленный конденсаторный блок 3N AC 400 V

- Доплата за Исполнение 60 Гц за удаленный конденсаторный блок 3 AC 230 V

- Доплата за узел конденсатора водяного охлаждения

- Чехол для дистанционного устройства из нержавеющей стали

- Доплата за 4-точечный зонд температуры

- Доплата за 4-точечный горячий зонд температуры

- Моноблочная тележка с держателями лотков и каплесборником: 20 x 1/1 GN - ¦ 63 мм - 490 x 715 x 1710 h

- Моноблочная тележка с держателями лотков и каплесборником: 40 x 1/1 GN - 20 x 2/1GN - ¦ 63 мм - 690 x 835 x 1710 h

- Лабораторная тележка для перемещения лотков: 23 x 1/1 GN - ¦ 70 мм - 377 x 680 x 1835 h

- Лабораторная тележка для перемещения лотков: 23 x 2/1 GN - ¦ 70 мм - 582 x 810 x 1835 h

- Съемный стерилизатор